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螺桿式冷水機(jī)產(chǎn)生異味原因和預(yù)防辦法

作者：網(wǎng)站編輯時(shí)間：2018-6-2

、螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味

，即螺桿式冷水機(jī)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?div id="4qifd00" class="flower right">

，通過物理化學(xué)的變化

，產(chǎn)生一種不正常的氣味

，天長(zhǎng)日久

，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上

。螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味

，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機(jī)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象

，如變質(zhì)的蛋

、肉、魚等

。存放過魚的螺桿式冷水機(jī)

，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋

、或水果蔬菜等食品

，致使氣味感染而變質(zhì)。螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢

，溫、濕度過大

，致使霉菌大量繁殖

，產(chǎn)生霉氣味

。螺桿式冷水機(jī)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生

。螺桿式冷水機(jī)中溫度不下降

，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)

、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏

。不同氣味的食品存在一個(gè)螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染

。　　

、防止螺桿式冷水機(jī)異味產(chǎn)生的方法入螺桿式冷水機(jī)冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)

，沒有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放

。螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味

，必須經(jīng)過技術(shù)處理

，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)

，嚴(yán)禁倒堆卸貨

，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄

。食品在冷加工過程中

，必須使螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放

。若螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房溫度降不下來

，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工

。螺桿式冷水機(jī)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品

。

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